박력분 중력분 강력분 차이 | 밀가루 종류밀가루는 세계적으로 가장 널리 사용되는 곡물 가공 식재료 가운데 하나이며, 제빵과 제과, 면 요리, 튀김, 한식 부침 등 다양한 음식의 기본 재료로 사용됩니다. 그러나 같은 밀가루라 하더라도 단백질 함량과 글루텐 형성 능력에 따라 성질이 크게 달라지기 때문에 요리에 맞는 밀가루 종류를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 일반적으로 가정에서 가장 많이 접하는 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분 세 가지이며, 각각의 특징과 용도는 뚜렷하게 구분됩니다.밀가루의 성질을 결정하는 핵심 요소는 단백질과 글루텐에 의해 중력분과 박력분의 차이가 발생합니다. 밀 단백질은 주로 글리아딘과 글루테닌이라는 두 단백질로 구성되며, 물과 결합하여 반죽을 만들 때 서로 결합하면서 글루텐 네트워크..
