갑오징어 손질법 회 뜨는법, 먹물 터뜨리지 않고 쫄깃하게 써는 요령갑오징어는 일반 오징어보다 몸통이 두껍고 단맛과 감칠맛이 진해 회, 숙회, 볶음, 전골 등 다양한 요리에 활용하기 좋습니다. 특히 갓 잡았거나 선도가 좋은 갑오징어를 회로 먹으면 부드러우면서도 사각거리는 독특한 식감을 느낄 수 있습니다. 다만 몸통 안쪽에 단단한 갑오징어 뼈가 들어 있고, 먹물주머니와 내장이 연결되어 있어 처음 손질할 때는 먹물이 터지거나 살이 찢어지기 쉽습니다.갑오징어의 손질법 핵심은 몸통을 무리하게 잡아당기지 않고 뼈, 내장, 먹물주머니를 순서대로 분리하는 것입니다. 회 뜨는법 역시 단순히 얇게 자르는 것이 아니라 살의 결을 확인하고 칼집 방향과 두께를 조절해야 특유의 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.갑오징어 손질 전 ..
